ပရိုတင်းများ၊ ပက်ပတိုက်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအကြား ဆက်နွယ်မှု
ပရိုတင်းများ- ተመሳሳይ၊ အလွှာများ စသည်တို့မှတစ်ဆင့် သတ်မှတ်ထားသော သုံးဖက်မြင်ဖွဲ့စည်းပုံများအဖြစ် ခေါက်သိမ်းနိုင်သော polypeptide ကွင်းဆက်တစ်ခု သို့မဟုတ် တစ်ခုထက်ပို၍ ဖွဲ့စည်းထားသော လုပ်ဆောင်နိုင်သော မက်ခရိုမော်လီကျူးများ။
ပိုလီပက်ပတိုက် ကွင်းဆက်များ- ပက်ပတိုက်နှောင်ကြိုးများဖြင့် ချိတ်ဆက်ထားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် နှစ်ခု သို့မဟုတ် နှစ်ခုထက်ပိုသော များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ကွင်းဆက်ကဲ့သို့သော မော်လီကျူးများ။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ- ပရိုတင်းများ၏ အခြေခံအုတ်မြစ်များ; သဘာဝတွင် အမျိုးအစား ၂၀ ကျော်ရှိသည်။
အနှစ်ချုပ်အားဖြင့် ပရိုတင်းများသည် polypeptide chain များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး၊ ၎င်းတို့သည်လည်း amino acid များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။
တိရစ္ဆာန်များတွင် ပရိုတင်း အစာချေဖျက်ခြင်းနှင့် စုပ်ယူခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်
ပါးစပ်ဖြင့် ကြိုတင်ကုသမှု- အစားအစာကို ပါးစပ်ထဲတွင် ဝါးခြင်းဖြင့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ချေဖျက်ပြီး အင်ဇိုင်းဖြင့် အစာချေဖျက်ရန် မျက်နှာပြင်ဧရိယာကို တိုးမြင့်စေသည်။ ပါးစပ်တွင် အစာချေဖျက်နိုင်သော အင်ဇိုင်းများ မရှိသောကြောင့် ဤအဆင့်ကို စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ အစာချေဖျက်ခြင်းဟု ယူဆသည်။
အစာအိမ်ရှိ ကနဦးပြိုကွဲမှု-
အပိုင်းပိုင်းကွဲနေသော ပရိုတင်းများသည် အစာအိမ်ထဲသို့ ဝင်ရောက်ပြီးနောက်၊ အစာအိမ်အက်ဆစ်သည် ၎င်းတို့ကို ပျက်စီးစေပြီး peptide ချည်နှောင်မှုများကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။ ထို့နောက် Pepsin သည် အင်ဇိုင်းဖြင့် ပရိုတင်းများကို မော်လီကျူးပိုလီပက်ပတိုက်ကြီးများအဖြစ် ဖြိုခွဲပြီး ၎င်းတို့သည် နောက်ပိုင်းတွင် အူသိမ်ထဲသို့ ဝင်ရောက်သွားသည်။
အူသိမ်တွင် အစာခြေခြင်း- အူသိမ်ရှိ Trypsin နှင့် chymotrypsin တို့သည် polypeptides များကို peptides ငယ်များ (dipeptides သို့မဟုတ် tripeptides) နှင့် amino acids များအဖြစ် ထပ်မံပြိုကွဲစေသည်။ ထို့နောက် ၎င်းတို့ကို amino acid သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးစနစ်များ သို့မဟုတ် peptide ငယ်သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးစနစ်မှတစ်ဆင့် အူလမ်းကြောင်းဆဲလ်များထဲသို့ စုပ်ယူသည်။
တိရစ္ဆာန်အာဟာရတွင်၊ ပရိုတင်း-chelated trace element များနှင့် peptide-chelated trace element ငယ်များသည် chelation မှတစ်ဆင့် trace element များ၏ bioavailability ကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေသော်လည်း၊ ၎င်းတို့၏ စုပ်ယူမှုယန္တရား၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် အသုံးချနိုင်သော အခြေအနေများတွင် သိသိသာသာ ကွာခြားပါသည်။ အောက်ပါတို့သည် စုပ်ယူမှုယန္တရား၊ ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာများ၊ အသုံးချမှုအကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့် သင့်လျော်သော အခြေအနေများမှ နှိုင်းယှဉ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုကို ပေးပါသည်။
၁။ စုပ်ယူမှုယန္တရား-
| နှိုင်းယှဉ်မှု အညွှန်းကိန်း | ပရိုတင်း-ကီလာတက် သဲလွန်စဒြပ်စင်များ | ပက်ပတိုက်-ချီလိတ် ဓာတ်သတ္တုငယ်များ |
|---|---|---|
| အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက် | ချီလိတ်များသည် မက်ခရိုမော်လီကျူးပရိုတင်းများ (ဥပမာ၊ ရေဓာတ်ခွဲထားသော အပင်ပရိုတင်း၊ whey ပရိုတင်း) ကို သယ်ဆောင်သူများအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ သတ္တုအိုင်းယွန်းများ (ဥပမာ၊ Fe²⁺၊ Zn²⁺) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ် အကြွင်းအကျန်များ၏ carboxyl (-COOH) နှင့် amino (-NH₂) အုပ်စုများနှင့် ညှိနှိုင်းနှောင်ကြိုးများကို ဖွဲ့စည်းသည်။ | သေးငယ်သော peptide များ (အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၂-၃ မျိုးဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်) ကို သယ်ဆောင်သူအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ သတ္တုအိုင်းယွန်းများသည် အမိုင်နိုအုပ်စု၊ carboxyl အုပ်စုနှင့် ဘေးတိုက်ကွင်းဆက်အုပ်စုများပါရှိသော ပိုမိုတည်ငြိမ်သော ငါးခု သို့မဟုတ် ခြောက်ခုပါ လက်စွပ် chelates များကို ဖွဲ့စည်းသည်။ |
| စုပ်ယူမှုလမ်းကြောင်း | အူလမ်းကြောင်းရှိ proteases (ဥပမာ၊ trypsin) ဖြင့် peptides သို့မဟုတ် amino acids ငယ်များအဖြစ် ပြိုကွဲပြီး chelated metal ions များကို ထုတ်လွှတ်ပေးရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထို့နောက် ဤ ions များသည် အူလမ်းကြောင်း epithelial cells များပေါ်ရှိ ion channels (ဥပမာ၊ DMT1၊ ZIP/ZnT transporters) များမှတစ်ဆင့် passive diffusion သို့မဟုတ် active transport မှတစ်ဆင့် သွေးကြောထဲသို့ ဝင်ရောက်ပါသည်။ | အူလမ်းကြောင်း အပေါ်ယံဆဲလ်များပေါ်ရှိ peptide transporter (PepT1) မှတစ်ဆင့် intact chelates အဖြစ် တိုက်ရိုက်စုပ်ယူနိုင်သည်။ ဆဲလ်အတွင်းတွင် သတ္တုအိုင်းယွန်းများကို intracellular enzymes များမှ ထုတ်လွှတ်သည်။ |
| ကန့်သတ်ချက်များ | အစာခြေအင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက် မလုံလောက်ပါက (ဥပမာ- ငယ်ရွယ်သော တိရစ္ဆာန်များတွင် သို့မဟုတ် ဖိစီးမှုအောက်တွင်) ပရိုတင်းပြိုကွဲမှု၏ ထိရောက်မှု နည်းပါးပါသည်။ ၎င်းသည် chelate ဖွဲ့စည်းပုံကို အချိန်မတန်မီ ပျက်စီးစေပြီး သတ္တုအိုင်းယွန်းများကို phytate ကဲ့သို့သော အာဟာရဆန့်ကျင်သည့်အချက်များနှင့် ချည်နှောင်ထားနိုင်စေပြီး အသုံးပြုမှုကို လျော့ကျစေပါသည်။ | အူလမ်းကြောင်း ယှဉ်ပြိုင်မှု တားဆီးမှု (ဥပမာ၊ ဖိုင်တစ်အက်ဆစ်) ကို ကျော်လွှားပြီး စုပ်ယူမှုသည် အစာခြေအင်ဇိုင်း လှုပ်ရှားမှုပေါ်တွင် မမူတည်ပါ။ အစာခြေစနစ် မရင့်ကျက်သေးသော ငယ်ရွယ်သော တိရစ္ဆာန်များ သို့မဟုတ် ဖျားနာ/အားနည်းနေသော တိရစ္ဆာန်များအတွက် အထူးသင့်လျော်ပါသည်။ |
၂။ ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့် တည်ငြိမ်မှု-
| ဝိသေသလက္ခဏာ | ပရိုတင်း-ကီလာတက် သဲလွန်စဒြပ်စင်များ | ပက်ပတိုက်-ချီလိတ် ဓာတ်သတ္တုငယ်များ |
|---|---|---|
| မော်လီကျူးအလေးချိန် | အကြီး (၅,၀၀၀ ~ ၂၀,၀၀၀ Da) | သေးငယ်သော (၂၀၀~၅၀၀ ဒါ) |
| ကီလိတ် နှောင်ကြိုးအစွမ်းသတ္တိ | ကိုဩဒိနိတ်နှောင်ကြိုးများစွာရှိသော်လည်း ရှုပ်ထွေးသော မော်လီကျူးပုံသဏ္ဍာန်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် အသင့်အတင့်တည်ငြိမ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ | ရိုးရှင်းသော တိုတောင်းသော peptide ပုံသဏ္ဍာန်သည် ပိုမိုတည်ငြိမ်သော လက်စွပ်ဖွဲ့စည်းပုံများ ဖွဲ့စည်းရန် ခွင့်ပြုသည်။ |
| ဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှု ဆန့်ကျင်ရေးစွမ်းရည် | အစာအိမ်အက်ဆစ်နှင့် အူလမ်းကြောင်း pH အတက်အကျတို့၏ လွှမ်းမိုးမှုကို ခံရလွယ်သည်။ | အက်ဆစ်နှင့် အယ်ကာလီ ခံနိုင်ရည် ပိုမိုအားကောင်းခြင်း၊ အူလမ်းကြောင်းပတ်ဝန်းကျင်တွင် တည်ငြိမ်မှု ပိုမိုမြင့်မားခြင်း။ |
၃။ အသုံးချမှုအကျိုးသက်ရောက်မှုများ-
| အညွှန်းကိန်း | ပရိုတင်း ချီလိတ်များ | ပက်ပတိုက် ချီလိတ်ငယ်များ |
|---|---|---|
| ဇီဝရရှိနိုင်မှု | အစာခြေအင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုပေါ် မူတည်သည်။ ကျန်းမာသော အရွယ်ရောက်ပြီးသော တိရစ္ဆာန်များတွင် ထိရောက်မှုရှိသော်လည်း ငယ်ရွယ်သော သို့မဟုတ် စိတ်ဖိစီးမှုများသော တိရစ္ဆာန်များတွင် ထိရောက်မှု သိသိသာသာ ကျဆင်းသွားသည်။ | တိုက်ရိုက်စုပ်ယူမှုလမ်းကြောင်းနှင့် တည်ငြိမ်သောဖွဲ့စည်းပုံကြောင့်၊ trace element bioavailability သည် protein chelates ထက် 10% မှ 30% အထိပိုမိုမြင့်မားပါသည်။ |
| လုပ်ဆောင်ချက်တိုးချဲ့နိုင်မှု | လုပ်ဆောင်ချက် အားနည်းပြီး၊ အဓိကအားဖြင့် trace element သယ်ဆောင်သူများအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။ | peptide အသေးစားများသည် ကိုယ်ခံအား ထိန်းညှိပေးခြင်းနှင့် antioxidant လုပ်ဆောင်ချက်ကဲ့သို့သော လုပ်ဆောင်ချက်များရှိပြီး trace element များနှင့် ပိုမိုအားကောင်းသော synergistic effect များကို ပေးစွမ်းသည် (ဥပမာ၊ Selenomethionine peptide သည် selenium ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့် antioxidant လုပ်ဆောင်ချက်နှစ်မျိုးလုံးကို ပေးစွမ်းသည်)။ |
၄။ သင့်လျော်သော အခြေအနေများနှင့် စီးပွားရေးဆိုင်ရာ ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့်အချက်များ-
| အညွှန်းကိန်း | ပရိုတင်း-ကီလာတက် သဲလွန်စဒြပ်စင်များ | ပက်ပတိုက်-ချီလိတ် ဓာတ်သတ္တုငယ်များ |
|---|---|---|
| သင့်လျော်သော တိရစ္ဆာန်များ | ကျန်းမာသော အရွယ်ရောက်ပြီးသော တိရစ္ဆာန်များ (ဥပမာ၊ ဝက်များ၊ ဥဥကြက်များ) | ငယ်ရွယ်သော တိရစ္ဆာန်များ၊ ဖိစီးမှုခံနေရသော တိရစ္ဆာန်များ၊ အထွက်နှုန်းမြင့်မားသော ရေနေမျိုးစိတ်များ |
| ကုန်ကျစရိတ် | နိမ့်ကျသော (ကုန်ကြမ်းများ အလွယ်တကူရရှိနိုင်ခြင်း၊ ရိုးရှင်းသောလုပ်ငန်းစဉ်) | ပိုမိုမြင့်မားသော (peptide အသေးစားပေါင်းစပ်မှုနှင့် သန့်စင်မှု၏ ကုန်ကျစရိတ်မြင့်မားခြင်း) |
| ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှု | စုပ်ယူမထားသော အစိတ်အပိုင်းများသည် မစင်ထဲတွင် စွန့်ထုတ်နိုင်ပြီး ပတ်ဝန်းကျင်ကို ညစ်ညမ်းစေနိုင်သည်။ | အသုံးပြုမှုနှုန်းမြင့်မားခြင်း၊ ပတ်ဝန်းကျင်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်နည်းပါးခြင်း။ |
အနှစ်ချုပ်:
(1) သဲလွန်စဒြပ်စင်လိုအပ်ချက်များပြီး အစာခြေနိုင်စွမ်းအားနည်းသော တိရစ္ဆာန်များ (ဥပမာ- ဝက်ကလေးများ၊ ကြက်ကလေးများ၊ ပုစွန်လောင်းများ) သို့မဟုတ် ချို့တဲ့မှုများကို အမြန်ဆုံးပြုပြင်ရန် လိုအပ်သော တိရစ္ဆာန်များအတွက် ပက်ပတိုက် ချီလိတ်ငယ်များကို ဦးစားပေးရွေးချယ်မှုအဖြစ် အကြံပြုထားသည်။
(2) ပုံမှန်အစာခြေလုပ်ဆောင်ချက်ရှိသော ကုန်ကျစရိတ်ထိခိုက်လွယ်သောအုပ်စုများအတွက် (ဥပမာ၊ နှောင်းပိုင်းပြီးစီးအဆင့်ရှိ မွေးမြူရေးတိရစ္ဆာန်များနှင့် ကြက်ငှက်များ)၊ ပရိုတင်း-ကီလိတ်ပါဝင်သော သဲလွန်စဒြပ်စင်များကို ရွေးချယ်နိုင်သည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ နိုဝင်ဘာလ ၁၄ ရက်
